FOODEX2026 ITALIAN PAVILION March 9th Tue. - 13th Fri.TOKYO BIG SIGHT - WEST HALL 2

京都市生まれ。手に職を付けたいと高校卒業後、京都調理師専門学校へ。卒業後、京都・一乗寺の老舗イタリアン「トラットリア アンティコ」に入社。社内研修の一貫でトスカーナ州シエナを訪れたことがきっかけでイタリアに魅了される。以来、イタリア旅行をしながらイタリア料理を学ぶ。1年間のイタリア留学では、南イタリアのカンパーニア州でレストランに入って研修をする。帰国後、2014年に京都・蛸薬師通りに自身がオーナーシェフを務める「カンティーナ・アルコ」をオープンさせた。

埼玉県皆野町出身。平成26年に渡伊し、ピエモンテ州の一つ星レストラン「Ristorante Gardenia」などで研鑽を積む。平成28年には「Ristorante 21.9」でメイン料理を担当し、同店のミシュラン一つ星獲得に貢献。平成30年、西武鉄道「52席の至福」ブランチコースを監修。その後、全国イタリア料理コンクール優勝、「第6回 Premio ACCI」グランプリ受賞。現在は「Azzurri KOEDO」総料理長として、郷土と埼玉の食材を融合した料理を追求している。

1972年埼玉県生まれ。大学在学中から東京・麻布十番「ラ・コメータ」で働き、5年ほど修行。その後、都内にある数点のイタリア料理店を経て2003年に渡伊。イタリア全土を回りながらプーリア、シチリア、カンパーニャ、ピエモンテなどの料理店や精肉店で研鑽を積む。06年帰国、07年に広尾「インカント」をシェフとして立ち上げ、18年に独立して「オステリア・デッロ・スクード」を開業。その後、「Perte」を経て、「Osteria Vecchio Stampo」シェフに就任。

1967年、東京都生まれ。
武蔵野調理師専門学校を出て、ホテルニューオータニに入社し、修業。西麻布のリストランテ・アルポルトに移り、イタリア料理に出会う。その後、数店の経験を積む中でイタリアに渡り、本場のイタリア料理を修業。そこでであったプーリア料理に感銘を受け、素材を生かした料理に傾倒。帰国後もプーリア料理を突き詰めてきた。2006年【リストランテ　コルテジーア】へ。

1963年 東京生まれ。16歳で料理の世界に入り、東京のイタリアンレストラン数店にて修行を積み1990年イタリアへ渡る。フィレンツェやサンジミニャーノなどイタリア中北部のレストランにて本場の味を修行。2002年にはイタリアプロフェッショナル協会より『イタリアマエストロの称号』授受。
2015年3月 東京都千駄木にダ イシザキをオープン。
2023年4月 沖縄県久茂地にエンポリオ イシザキをオープン。
2025年、広尾に「Milo」をオープン。

千葉県市川市出身。
新宿調理師専門学校卒業。西麻布「クローチェエデリツィア」などの名店で修業後、2007年より3年間イタリアへ。シチリア州の2ツ星「リストランテ ドゥオーモ」など数軒で修業後、2011年白金台のイタリアンのシェフに就任。2012年「グランコンコルソディクチーナ2012」優勝。2015年「日経レストランメニューグランプリ2015」優勝。2015年9月渋谷区広尾に「メログラーノ」をOPEN。2025年4月、同じ広尾に移転リニューアル。

日髙良実（ひだか よしみ）シェフ
リストランテ「ACQUA PAZZA（アクアパッツァ）」のオーナーシェフ。
イタリアでの修業を通じて南イタリア料理の魅力に触れ、特に魚料理「アクアパッツァ」に感銘を受ける。
1990年に東京で「ACQUA PAZZA」を開店。素材の持ち味を最大限に生かした、本場イタリアの精神に根ざした料理で、日本におけるイタリア料理界を牽引し続けている。